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Espresso-Glossar

Von Abklopfbehälter bis Zubereitung: die wichtigsten Begriffe rund um Espresso, Mühle und Milch, kurz erklärt. Tippe einen Begriff ein oder spring über einen Buchstaben.

148 Begriffe

0–9

1-Kreiser: Maschine mit einem Kessel für Brühen und Dampf; gleichzeitiges Beziehen und Aufschäumen ist nicht möglich.
2-Kreiser: Maschine mit Kessel und Wärmetauscher; ermöglicht gleichzeitiges Beziehen und Aufschäumen.
9 Bar: Klassischer Referenz-Brühdruck für die Espressoextraktion.

A

Abklopfbehälter (Knockbox): Behälter mit Gummisteg zum Ausklopfen des verbrauchten Kaffeepucks aus dem Siebträger.
Abklopfen: Den extrahierten Kaffeepuck mit Klopfer oder Abklopfbehälter aus dem Siebträger entfernen.
Acidität (Säure): Wahrnehmbare, oft fruchtige Säure im Kaffee; trägt zur Aromakomplexität bei.
Aeropress: Brühmethode, die Kaffee per Tauch- und Pressverfahren extrahiert; ergibt einen klaren, aromatischen Kaffee.
Affogato: Italienisches Dessert aus einer Kugel Vanilleeis, die mit heißem Espresso übergossen wird.
Allongé: Mit heißem Wasser verlängerter Espresso, der mehr Crema bewahrt als ein Americano.
Americano: Espresso, der mit heißem Wasser verlängert wird und so milder, aber aromatisch bleibt.
Anbaugebiete: Regionen, in denen Kaffee angebaut wird; beeinflussen Geschmack, Qualität und Charakter der Bohne.
Anpressdruck: Kraft, mit der das Kaffeemehl im Siebträger komprimiert wird; wichtig für gleichmäßige Extraktion.
Arabica: Hochwertige Kaffeesorte aus dem Hochland; gilt als aromatisch, mild und säurebetont.
Aromaschutzventil: Einwegventil am Bohnenbeutel, das CO₂ entweichen lässt, aber keinen Sauerstoff einlässt.
Aufschäumen: Erhitzen und Aufschäumen von Milch mit der Dampflanze zur Herstellung von Mikroschaum.

B

Backflush (Rückspülen): Reinigung der Brühgruppe mit Blindsieb und Reinigungspulver durch Rückwärtsspülen des Wassers.
Barista: Fachkraft für die Zubereitung von Espresso und Kaffeespezialitäten, oft mit Latte-Art-Kenntnissen.
Bezug: Vorgang der Espressozubereitung; Start des Wasserdurchlaufs durch das Kaffeemehl.
Bitterstoffe: Natürlicher Bestandteil des Kaffees, verantwortlich für Bitterkeit und Tiefe im Geschmack.
Blend: Mischung verschiedener Kaffeesorten oder Bohnenchargen für ein ausgewogenes Geschmacksprofil.
Blindsieb: Geschlossenes Sieb ohne Löcher zum Rückspülen und Reinigen der Brühgruppe.
Blooming: Erstes Aufquellen des frischen Kaffeemehls bei Wasserkontakt durch entweichendes CO₂.
Bodenloser Siebträger: Siebträger ohne Auslauf (naked); erlaubt eine präzise Beurteilung der Extraktion.
Boiler (Kessel): Wasserbehälter in der Espressomaschine, in dem das Wasser für Brühen und Dampf erhitzt wird.
Bottomless Portafilter: Englisch für den bodenlosen Siebträger ohne Auslauf.
Brühdruck: Druck, mit dem Wasser durch das Kaffeemehl gepresst wird; ideal um die 9 Bar.
Brühgruppe: Bauteil, in dem Wasser auf das Kaffeemehl trifft und der Espresso extrahiert wird.
Brühgruppendichtung: Dichtungsring zwischen Brühgruppe und Siebträger, der den Brühvorgang abdichtet; Verschleißteil.
Brühtemperatur: Temperatur des Brühwassers bei der Extraktion; ideal etwa 90–96 °C.
Brühverhältnis (Ratio): Verhältnis von eingesetztem Kaffeemehl zu ausgegebener Espressomenge, z. B. 1:2.
Burr: Englisch für die Mahlscheibe/den Mahlkegel; Flat Burr = Scheiben-, Conical Burr = Kegelmahlwerk.

C

Café Crème: Mit grobem Mahlgrad und mehr Wasser aus dem Siebträger bezogener, milder Kaffee (Schümli).
Caffè Latte (Latte): Espresso mit viel heißer Milch und wenig Schaum; milder als Cappuccino.
Cappuccino: Espresso mit aufgeschäumter Milch, klassisch zu etwa gleichen Teilen Espresso, Milch und Schaum.
Channeling: Englisch für Kanalbildung; ungleichmäßiges Durchströmen des Pucks.
Channeling (Kanalbildung): Ungleichmäßige Durchströmung des Pucks; Wasser sucht sich Kanäle und führt zu fehlerhafter Extraktion.
Cold Brew: Kalt extrahierter Kaffee, der über viele Stunden mit kaltem Wasser zieht; mild und säurearm.
Cooling Flush: Kurzes Ablassen von Wasser bei E61-Maschinen, um überhitztes Brühwasser auf Solltemperatur zu bringen.
Cortado: Espresso mit einem kleinen Anteil leicht aufgeschäumter Milch im Verhältnis etwa 1:1.
Crema: Goldbraune Schaumschicht auf dem Espresso; Zeichen für Frische und korrekte Extraktion.
Cupping: Standardisierte Verkostungsmethode zur Bewertung von Aroma, Säure und Körper eines Kaffees.

D

Dampflanze: Düse der Espressomaschine, über die heißer Wasserdampf zum Aufschäumen der Milch austritt.
Dialing In: Einstellen von Mahlgrad, Menge und Zeit, bis der Espresso optimal extrahiert.
Direct Trade: Direkter Handel zwischen Röster und Kaffeebauer ohne Zwischenhändler; oft höhere Qualität und faire Preise.
Distributor (Verteiler): Werkzeug, das das Kaffeemehl im Siebträger vor dem Tampen gleichmäßig nivelliert.
Doppelauslauf (Doppelspout): Siebträger mit zwei Ausläufen, um zwei Tassen gleichzeitig zu befüllen.
Doppio: Doppelter Espresso, bezogen aus einem doppelten Sieb.
Dose / Dosing: Eingewogene Kaffeemehlmenge pro Bezug bzw. das Dosieren dieser Menge.
Dosierring (Dosing Funnel): Aufsatz auf dem Siebträger, der das Verschütten von Kaffeemehl beim Mahlen verhindert.
Drip Coffee: Englisch für Filterkaffee, bei dem Wasser durch ein Filterbett tropft.
Dual Boiler: Maschine mit zwei getrennten Kesseln für Brühwasser und Dampf; ermöglicht konstante Temperaturen.
Durchflussrate (Flow Rate): Geschwindigkeit, mit der der Espresso durch den Puck fließt; beeinflusst die Extraktion.
Duschsieb (Brühsieb): Gelochtes Sieb in der Brühgruppe, das das Wasser gleichmäßig auf den Puck verteilt.

E

E61-Brühgruppe: 1961 entwickelte, thermosiphon-beheizte Brühgruppe; Klassiker mit integrierter Präinfusion.
Entgasen (Outgassing): Abgabe von CO₂ frisch gerösteter Bohnen; frischer Röstung braucht einige Tage Ruhezeit.
Entkalken: Entfernen von Kalkablagerungen aus Kessel und Leitungen zur Erhaltung der Maschine.
Erntezeit: Zeitpunkt der Kaffeeernte; je nach Region und Höhenlage unterschiedlich und qualitätsbestimmend.
Espresso: Unter hohem Druck aus fein gemahlenem Kaffee extrahiertes, konzentriertes Kaffeegetränk.
Espresso Shot (Shot): Einzelne Espressoportion aus dem Siebträger; Single Shot bzw. Double Shot.
Espressokocher (Moka Pot): Herdkanne, die Kaffee mit Wasserdampfdruck durch das Mehl presst; espressoähnlich, aber ohne hohen Druck.
Espressomaschine: Gerät, das heißes Wasser unter Druck durch gemahlenen Kaffee presst, um Espresso zu erzeugen.
Extraktion: Prozess, bei dem Aromen und Stoffe aus dem Kaffeemehl ins Wasser übergehen.
Extraktionszeit: Dauer des Wasserdurchlaufs durch den Puck; bei Espresso typisch 25–30 Sekunden.

F

Fair Trade: Zertifizierter fairer Handel, der Kaffeebauern Mindestpreise und bessere Bedingungen sichert.
Flat White: Espressogetränk mit viel feinporigem Mikroschaum-Milchschaum; cremiger und kaffeebetonter als Cappuccino.
Flow Profiling: Steuerung der Durchflussrate während des Bezugs zur gezielten Beeinflussung der Extraktion.
French Press: Brühmethode mit grobem Mahlgrad, bei der Kaffee im Wasser zieht und per Sieb gepresst wird.

G

Grinder: Englisch für die Kaffeemühle.
Group Head: Englisch für die Brühgruppe.

H

Handhebelmaschine: Espressomaschine, bei der der Druck manuell über einen Kolbenhebel erzeugt wird.
Headspace: Abstand zwischen Puck-Oberfläche und Duschsieb; beeinflusst die gleichmäßige Benetzung.
Höhenlage (Anbauhöhe): Höhe des Anbaugebiets über dem Meer; höhere Lagen ergeben meist dichtere, aromatischere Bohnen.
Honey Process: Aufbereitung, bei der ein Teil des Fruchtfleisches an der Bohne bleibt; ergibt süßliche Aromen.

K

Kapselmaschine: Maschine, die Kaffee aus portionierten Kapseln zubereitet.
Kegelmahlwerk: Mahlwerk mit konischem Mahlkegel; arbeitet langsamer und kühler als ein Scheibenmahlwerk.
Knock Box: Siehe Abklopfbehälter; Behälter zum Ausklopfen des Kaffeepucks.
Knock Box: Englisch für den Abklopfbehälter.
Körper (Body): Empfundene Dichte und Vollmundigkeit des Kaffees im Mund.

L

Latte Art: Muster im Milchschaum, das beim Eingießen der aufgeschäumten Milch in den Espresso entsteht.
Latte Macchiato: Getränk aus heißer Milch, Milchschaum und Espresso, klassisch in Schichten serviert.
Leveler: Werkzeug zum Glattziehen und Nivellieren des Kaffeemehls vor dem Tampen.
Lever Machine: Englisch für die Handhebelmaschine.
Long Black: Heißes Wasser, über das ein Espresso gezogen wird; bewahrt die Crema (AU/NZ).
Lungo: Mit mehr Wasser und längerer Zeit bezogener, verlängerter Espresso.

M

Macchiato (Espresso Macchiato): Espresso, der mit einem kleinen Klecks Milchschaum „befleckt“ wird.
Magnetventil: Elektrisch gesteuertes Ventil, das den Wasserfluss in der Maschine regelt; entlastet den Puck nach dem Bezug.
Mahlgrad: Feinheit des Kaffeemehls; bei Espresso fein, bei Filter mittel, bei French Press grob.
Mahlwerk: Bauteil der Mühle, das die Bohnen zerkleinert; meist als Scheiben- oder Kegelmahlwerk.
Manometer: Druckanzeige an der Maschine zur Kontrolle von Kessel- bzw. Brühdruck.
Mikroschaum: Feinporiger, samtiger Milchschaum, der für Latte Art und cremige Getränke nötig ist.
Milchkännchen (Pitcher): Edelstahlkännchen mit Tülle zum Aufschäumen und Eingießen der Milch.

N

Naked Portafilter: Englische Bezeichnung für den bodenlosen Siebträger.
Naked Portafilter: Englisch für den bodenlosen Siebträger.
Naturals (Trockenaufbereitung): Aufbereitung, bei der die Kaffeekirsche samt Fruchtfleisch getrocknet wird; oft fruchtig im Geschmack.

P

Padmaschine: Maschine, die Kaffee aus vorportionierten weichen Pads zubereitet.
Piccolo (Piccolo Latte): Kleiner Milchkaffee aus Ristretto/Espresso und etwas Milch im kleinen Glas.
PID: Elektronische Temperaturregelung, die die Brühtemperatur präzise konstant hält.
Pour Over: Handaufguss-Brühmethode, bei der Wasser von Hand über das Kaffeemehl gegossen wird.
Präinfusion: Vorbenetzung des Kaffeepucks mit wenig Wasser und niedrigem Druck vor der eigentlichen Extraktion.
Pre-Infusion: Englisch für Präinfusion; Vorbenetzung des Pucks mit niedrigem Druck.
Pressostat: Druckschalter, der die Heizung im Kessel über den Dampfdruck automatisch regelt.
Pressure Profiling: Gezieltes Verändern des Brühdrucks während des Bezugs für individuelle Geschmacksprofile.
Puck: Der gepresste, runde Kaffeemehlkuchen im Siebträger.
Pull a Shot: Englischer Ausdruck für das Beziehen eines Espressos.
Purge: Kurzes Ablassen von Wasser oder Dampf, um Temperatur oder Düse vor Gebrauch zu stabilisieren bzw. zu reinigen.

R

Refraktometer: Messgerät zur Bestimmung des Anteils gelöster Feststoffe (TDS) im Kaffee.
Ristretto: Sehr kurz und konzentriert bezogener Espresso mit weniger Wasser.
Roast (Roasting): Englisch für Röstung; Light/Medium/Dark Roast bezeichnen den Röstgrad.
Robusta: Kräftige, koffeinreiche Kaffeesorte; ergibt mehr Crema und einen herberen Geschmack.
Röstgrad: Grad der Bohnenröstung von hell bis dunkel; bestimmt Aroma, Säure und Bitterkeit.
Rollphase: Zweite Phase des Aufschäumens, in der die Milch unter Wasser zirkuliert und sich der Schaum verfeinert.
Rotationspumpe: Pumpe mit konstantem Druck; leiser und präziser, vor allem in Gastronomiemaschinen.

S

Scheibenmahlwerk: Mahlwerk mit zwei parallelen Mahlscheiben; ergibt ein gleichmäßiges Mahlbild.
Schümli: Schweizer Bezeichnung für einen Café Crème mit feiner Crema.
Shower Screen: Englisch für das Duschsieb in der Brühgruppe.
Sieb: Eingesetzter Filterkorb im Siebträger, der das Kaffeemehl aufnimmt; je nach Größe für einzelne oder doppelte Bezüge.
Siebträger: Abnehmbarer Halter mit Filtersieb, in den das Kaffeemehl gefüllt und getampt wird.
Single Dose: Mahlmethode, bei der pro Bezug genau die benötigte Bohnenmenge frisch gemahlen wird.
Single Origin: Kaffee aus einer einzigen Herkunft (Land, Region oder Farm) statt einer Mischung.
Single Shot / Double Shot: Einfacher bzw. doppelter Espressobezug aus entsprechendem Sieb.
Solenoid-Ventil: Englische Bezeichnung für das Magnetventil; entlastet den Puck nach dem Bezug.
Spout: Auslauf am Siebträger, durch den der Espresso in die Tasse fließt.
Steam Wand: Englisch für die Dampflanze.
Steaming: Englischer Begriff für das Aufschäumen und Erhitzen der Milch mit der Dampflanze.

T

Tampen (Tampern): Das gleichmäßige Anpressen des Kaffeemehls im Siebträger mit dem Tamper.
Tamper: Werkzeug, mit dem das Kaffeemehl im Siebträger gleichmäßig angepresst wird.
Tampermatte: Rutschfeste Gummiunterlage, die Arbeitsfläche und Siebträgerrand beim Tampen schützt.
Tamping: Englisch für das Tampen; das Anpressen des Kaffeemehls im Siebträger.
Tampingstation: Halterung, die den Siebträger beim Tampen fixiert und gerade hält.
TDS (Total Dissolved Solids): Anteil der im Kaffee gelösten Feststoffe; Maß für die Extraktionsstärke.
Terroir: Gesamtheit der Standortfaktoren (Boden, Klima, Höhe), die den Charakter des Kaffees prägen.
Thermoblock: Schnell aufheizendes Heizsystem mit Rohrspirale im Heizblock statt eines Kessels.
Totraum: Restmenge Kaffeemehl, die in der Mühle zwischen Mahlwerk und Auswurf zurückbleibt.
Tropfschale: Auffangschale unter der Brühgruppe für überschüssiges Wasser und Tropfen.

U

Überextraktion: Zu lange oder zu feine Extraktion; macht den Espresso bitter und herb.
Unterextraktion: Zu kurze oder zu grobe Extraktion; macht den Espresso sauer und wässrig.
Updosing: Erhöhen der Kaffeemehlmenge im Sieb über die Standarddosis hinaus.

V

Vibrationspumpe: Pumpe mit schwingendem Kolben; lauter und weniger konstant, typisch für Haushaltsgeräte.
Vollautomat: Maschine, die Mahlen, Tampen und Brühen vollautomatisch in einem Gerät erledigt.
VST-Sieb: Hochpräzises, laservermessenes Filtersieb für besonders gleichmäßige Extraktion.

W

Waage (Espressowaage): Feinwaage zum exakten Abwiegen von Kaffeemehl und Espressomenge für reproduzierbare Bezüge.
Wärmetauscher: Im Kessel verlaufendes Rohr, das Brühwasser erhitzt und gleichzeitiges Dampfen und Brühen erlaubt.
Washed (Gewaschene Aufbereitung): Aufbereitung, bei der das Fruchtfleisch entfernt und die Bohne fermentiert und gewaschen wird; klarer Geschmack.
Wasserhärte: Kalkgehalt des Wassers; beeinflusst Geschmack und Verkalkung der Maschine.
Wassertank: Behälter, der die Espressomaschine mit Frischwasser versorgt.
WDT-Tool: Weiss Distribution Technique: feine Nadeln zum Auflockern des Kaffeemehls gegen Klumpen und Channeling.

Y

Yield (Ausbeute): Extrahierte Espressomenge bzw. Anteil der aus dem Kaffeemehl gelösten Stoffe (Extraktionsausbeute).

Z

Ziehphase: Erste Phase des Aufschäumens, in der durch Lufteinzug an der Oberfläche Volumen entsteht.

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